Cocktailzutat: Rotwein

Rotwein ist weit mehr als nur ein Begleiter zum Abendessen; er ist eine vielseitige Basiszutat in der Welt der Winter-Mixologie und der feinen Küche. Die Farbe entsteht durch den intensiven Kontakt des Mostes mit den dunklen Traubenschalen während der Gärung. Für den Hobby-Bartender ist das Verständnis von Rotwein entscheidend für die Kreation von Punsch-Getränken wie dem klassischen deutschen Glühwein oder der spanischen Sangria.

Bei der Auswahl eines Rotweins für heiße Cocktails muss man auf das Gleichgewicht von Tanninen (Gerbstoffen), Säure und Fruchtigkeit achten. Ein häufiger Fehler ist die Verwendung von stark holzfassgereiften (Barrique) oder zu tanninhaltigen Weinen, die beim Erhitzen bitter werden können. Greifen Sie stattdessen zu fruchtbetonten, mittelschweren Rebsorten wie Merlot, Dornfelder oder einem jungen Spätburgunder. Diese Weine bieten eine üppige, beerenreiche Kulisse, die wunderbar mit Gewürzen wie Nelken und Zimt harmoniert, ohne sie zu überlagern. Denken Sie daran: Die Qualität des Weins bestimmt das Endergebnis – kochen Sie niemals mit einem Wein, den Sie nicht auch pur trinken würden.