Les clous de girofle sont l'une des épices les plus intenses et distinctes de l'arsenal culinaire. Botaniquement, ce sont les boutons floraux séchés et non ouverts de l'arbre à feuilles persistantes *Syzygium aromaticum*, originaire des îles Moluques en Indonésie. Leur nom vient de leur forme unique qui rappelle un petit clou. Le profil aromatique du clou de girofle est puissant, sucré et amer, accompagné d'une sensation d'engourdissement sur la langue causée par une forte concentration d'eugénol, une huile essentielle aux propriétés anesthésiques naturelles.
En mixologie, les clous de girofle sont un composant non négociable des boissons chaudes épicées. Ils constituent l'épine dorsale du Vin Chaud Classique (Glühwein) et des cidres épicés. Une technique classique consiste à piquer une écorce d'orange de clous de girofle (pomander) ; cela empêche les petits bourgeons de flotter librement dans la boisson, tout en permettant à leurs huiles d'infuser élégamment dans le liquide. En raison de leur puissance, ils doivent être utilisés avec parcimonie — généralement, 3 à 5 clous suffisent pour parfumer toute une marmite de vin.
2 Cocktails
Spices
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Hot Toddy
Ingredients7
Vin Chaud Classique
Ingredients5
