Ingrediente: Clavos de Olor

Los clavos de olor se encuentran entre las especias más intensas y distintivas del arsenal culinario. Botánicamente, son los botones florales secos y sin abrir del árbol de hoja perenne *Syzygium aromaticum*, originario de las Molucas en Indonesia. Su nombre deriva de su forma, que recuerda a pequeños clavos oxidados. El perfil de sabor es inmenso: dulce, amargo y extremadamente aromático, acompañado de una ligera sensación de adormecimiento en la lengua causada por su alta concentración de eugenol.

En coctelería, los clavos son un componente indispensable para las bebidas calientes especiadas. Forman la columna vertebral del clásico vino caliente (Glühwein), los Hot Toddies y la sidra especiada. Una técnica clásica es el "claveteado" de una cáscara de naranja con clavos; esto evita que los pequeños y duros botones floten sueltos en la bebida y se traguen accidentalmente, mientras sus aceites esenciales se transfieren elegantemente al líquido. Debido a su potencia, deben dosificarse con moderación: generalmente de 3 a 5 clavos son suficientes para aromatizar una olla entera de vino.