Cocktailzutat: Nelken

Gewürznelken gehören zu den intensivsten und markantesten Gewürzen im kulinarischen Arsenal. Botanisch gesehen handelt es sich um die getrockneten, ungeöffneten Blütenknospen des immergrünen Baumes *Syzygium aromaticum*, der ursprünglich auf den Molukken in Indonesien beheimatet ist. Ihr Name leitet sich von ihrer Form ab, die an kleine Nägel erinnert. Das Geschmacksprofil von Nelken ist gewaltig: süß, bitter und extrem aromatisch, begleitet von einem leicht betäubenden Gefühl auf der Zunge, das durch die hohe Konzentration von Eugenol verursacht wird.

In der Mixologie sind Nelken eine unverzichtbare Komponente für heiße Gewürzgetränke. Sie bilden das Rückgrat von klassischem Glühwein, Hot Toddies und gewürztem Apfelwein. Eine klassische Technik ist das Spicken einer Orangenschale mit Nelken; dies verhindert, dass die kleinen, harten Knospen lose im Getränk schwimmen und versehentlich verschluckt werden, während ihre ätherischen Öle dennoch elegant in die Flüssigkeit übergehen. Aufgrund ihrer Potenz sollten sie sparsam dosiert werden – meist reichen 3 bis 5 Nelken aus, um einen ganzen Topf Wein zu aromatisieren.